Plat traditionnel slovaque a base de choucroute

Added: 31.12.2017 10:00:00 Views count: 415

31 December 2017

Plat traditionnel slovaque a base de choucroute

Il n'y a pas que la situation géographique entre les 48e et 49e parallèles Nord qui unit l'Alsace et la Slovaquie. En effet, dans notre voyage culinaire, on trouve aussi plusieurs points communs au niveau des ressources et des ingrédients dont, bien sûr, en premier lieu la Choucroute.

N'oublions pas que la population vivait de la production locale et sans possibilité particulière de conservation.

Cela ne l'empêche pas d'être variée d'une région à l'autre du pays.

Et l'ouverture à l'Europe et au monde lui a également permis de proposer à l'heure actuelle une sélection de plats recherchés au niveau de la préparation, de la présentation et du goût.

Mais restons aujourd'hui dans les traditions ancestrales avec la " Kapustnica " ou soupe à la choucroute qui est dégustée notamment à Noël mais aussi à la St-Sylvestre.

On la prépare la veille ou le matin-même. 

Ingrédients pour 6 personnes : 500 gr de choucroute, 300 gr de jambon fumé, 2 saucisses fumées, 12 pruneaux secs, 10 gousses d'ail, 2 litres d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 à 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, 2 cuillères à soupe de paprika doux, sel, poivre du moulin, 1 à 2 feuilles de laurier, quelques morceaux de champignons séchés (cèpes si possible), un peu de marjolaine et un peu de vin rouge. 

Préparation :

Emincer l'oignon et l'ail - Faire revenir dans une cocotte 2 cuillères à soupe d'huile - Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir le tout - Ajouter le paprika - Mijoter - Ajouter la choucroute et les cèpes et laisser mijoter tout en remuant légèrement - Ajouter l'eau - Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes - Puis mettre dans la cocotte les pruneaux, le concentré de tomates, les saucisses et la viande - Laisser mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps.

Retirer la viande et les saucisses et les couper en morceaux - Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin et ajouter éventuellement un peu de vin rouge ou de marjolaine - Laisser cuire 10 minutes -  Servir bien chaud avec les morceaux de viande et de saucisses  et ajouter 1 cuillère de crème fraîche dans chaque assiette. 

A signaler que cette recette de choucroute de Noël qui est présente dans le coeur de tous les Slovaques n'est pas interdite les autres jours de l'année. 

slovaquie

Profitons de l'occasion  pour vous signaler une variante slovaque de la Choucroute Alsacienne qui ravit les palais délicats. Nous en reparlerons plus tard...

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Bon appétit !

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